同樣賣烤串，有些開始是路邊攤、小店，賣了幾年還是路邊攤、小店，而宋吉和他的很長(zhǎng)時(shí)間以前卻已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一家巨無(wú)霸，他是憑什么做到的? 夏季的晚上，約上三五好友，找一家烤串店，邊擼串邊看歐洲杯，大概是這個(gè)夏日最好的享受吧。
但當(dāng)你在冰啤+烤串吃得無(wú)比愜意的時(shí)候可曾想過，烤串能做到年銷售4億嗎?真的有人這么想了，也這么做了。
宋吉2008年開了第一家烤串店很長(zhǎng)時(shí)間以前，6年時(shí)間，從剛開始的6萬(wàn)元原始資金，進(jìn)步到年?duì)I業(yè)額4億，估值6億，瘋漲1萬(wàn)倍。
一個(gè)串吧傳奇 2008年，一個(gè)年僅24歲的青年，籌備大展拳腳開創(chuàng)我們的事業(yè)。
但6年后的2014年底，他所開的餐廳，已經(jīng)在全國(guó)擁有了40多家直營(yíng)店(總店數(shù)超越70家)，年銷售4億，估值達(dá)到6億。
回到開始，初到北京的宋吉，雖然想著有一番我們的事業(yè)，但他還是非常現(xiàn)實(shí)，先存活下來(lái)，然后探尋機(jī)會(huì)，他剛到北京時(shí)，找了一份度假村員工工作，然后等待機(jī)會(huì)、探尋機(jī)會(huì)。
這個(gè)機(jī)會(huì)終于被他等到了，在老家探親的時(shí)候，宋吉在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺(tái)新奇的設(shè)施。
那是一臺(tái)自動(dòng)烤串機(jī)，只須把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。
宋吉雙眼一亮，一個(gè)非常有特征的燒烤商品，非常有新意!這之后，宋吉籌備大膽開始我們的事業(yè)了! 首次門店經(jīng)營(yíng)，遭遇了種種新手問題。
剛開始，宋吉也沒多少資金，從本錢角度考慮，選一個(gè)相對(duì)租金成本沒那樣高的地方，畢竟當(dāng)時(shí)沒多少錢。
宋吉身邊所有些家當(dāng)，是靠打工辛辛苦苦攢起來(lái)的三萬(wàn)元。
經(jīng)過多次的地址選擇，出于本錢的考慮，把第一個(gè)店地址選擇目的定在了北京郊區(qū)(可以說(shuō)這個(gè)選擇還是很務(wù)實(shí))，他在北京順義找到了一個(gè)小鋪面，面積不足 100 平方米，共有10張桌。
但即便是這個(gè)店，一算下來(lái)，門店經(jīng)營(yíng)如何也得要六萬(wàn)元。
因?yàn)橘Y金沒那樣多，于是就找身邊的朋友借了三萬(wàn)元，湊夠了六萬(wàn)元。
第一家很長(zhǎng)時(shí)間以前終于開張了。
不過開始營(yíng)業(yè)的第二天就關(guān)門了，由于以前沒接觸過餐飲行業(yè)，不少細(xì)節(jié)沒想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來(lái)，為了安全考慮，關(guān)門重新整修了一番，使得有限的投入資金又增加了。
而且，事后才發(fā)現(xiàn)第一家店辛辛苦苦的地址選擇還有第二個(gè)問題，對(duì)租房不懂，店開張沒多長(zhǎng)時(shí)間，才了解這個(gè)地方過一個(gè)多月就要拆遷了!意味著沒過多長(zhǎng)時(shí)間，辛辛苦苦選的址就沒了，投入這么多精力開始的第一個(gè)店，留給收回本錢時(shí)間只有一個(gè)多月。
幸好，因?yàn)榭敬?jīng)營(yíng)的特征消費(fèi)量大、速度快、周轉(zhuǎn)率高的特征，在拆遷之前，宋吉已經(jīng)收回了投資，而且小賺了一筆，算是積累了第一桶金。
這短短一個(gè)多月的嘗試，就獲得了不俗成績(jī)，也證明了他這種模式的成功前景，也算是為很長(zhǎng)時(shí)間以前后面的成功打下了基礎(chǔ)。
而這個(gè)時(shí)候的宋吉，已經(jīng)體現(xiàn)出了獨(dú)特的商業(yè)天分追求一種獨(dú)特! 無(wú)論是選擇商品，還是公司命名，都開始展露出商業(yè)天分。
比如，在選產(chǎn)品，重視新穎性，選擇了一個(gè)非常有特征的自動(dòng)烤串機(jī);再如，在取名時(shí)，也非常有特征，在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)，沒像其他餐飲經(jīng)營(yíng)者起那樣俗氣的名字，而是注冊(cè)了一個(gè)非常有特征的名字很長(zhǎng)時(shí)間以前，一個(gè)有的另類、個(gè)性的名字。
宋吉后來(lái)表示，當(dāng)很長(zhǎng)時(shí)間以前這個(gè)商標(biāo)順利地注冊(cè)下來(lái)之后，就預(yù)感到肯定可以成功。
在2011年，距離開第一家店有3年的時(shí)候，宋吉又把烤串店推到了一個(gè)新的層級(jí)做一個(gè)有內(nèi)涵特點(diǎn)的烤串店不止是賣烤串、還要賣文化。
宋吉曾對(duì)餐飲行業(yè)有過我們的一個(gè)思索，他把商業(yè)模式分成了四個(gè)階段： 1.初期形成 2.持續(xù)優(yōu)化 3.模式極致 4.外來(lái)顛覆 這里，大家看到宋吉與一些餐飲經(jīng)營(yíng)者的不同，他不是滿足做一家店、賺一點(diǎn)小錢，小富即安就能了。
他是一個(gè)喜歡思索與琢磨，而且對(duì)商業(yè)理解非常有深度的人。
他把商業(yè)分成這四個(gè)階段，也體現(xiàn)他思索的結(jié)果構(gòu)建更強(qiáng)大的特點(diǎn)和模式，來(lái)顛覆傳統(tǒng)的烤串店，塑造一種不同于傳統(tǒng)的烤串文化和烤串店。
做夜場(chǎng)風(fēng)格的烤串店 宋吉在當(dāng)員工的幾年里，有時(shí)夜間也去兼職做DJ，每當(dāng)看到舞池里人頭攢動(dòng)，場(chǎng)面酣暢，總在考慮著怎么樣把這種獨(dú)特的娛樂因子帶入自己將來(lái)的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目中。
根據(jù)這個(gè)思路走下去，很長(zhǎng)時(shí)間以前變成了一家非常與眾不同的烤串店。
營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上開始，直到凌晨四點(diǎn)結(jié)束，這個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間，跟傳統(tǒng)的夜場(chǎng)非常像，很長(zhǎng)時(shí)間以前也真的把烤串按著夜場(chǎng)的風(fēng)格玩出了一場(chǎng)顛覆。
宋吉很看重感覺兩個(gè)字。
整個(gè)餐廳的視覺、聽覺、氛圍，都不能離開每一個(gè)細(xì)節(jié)的規(guī)劃和現(xiàn)場(chǎng)職員的調(diào)動(dòng)。
譬如音樂需要2小時(shí)更換一次，譬如員工會(huì)跟DJ交流，在必要的時(shí)候點(diǎn)播一曲點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)氛圍，在他看來(lái)把感覺做好，就可以出奇獲勝。
在2011年，距離開第一家店有3年的時(shí)候，宋吉把烤串店推到了一個(gè)新的層級(jí)：做一個(gè)有內(nèi)涵的烤串店不止是賣烤串，還要賣文化。
宋吉曾對(duì)餐飲行業(yè)有過我們的一個(gè)思索，他把商業(yè)模式分成了四個(gè)階段：初期形成、持續(xù)優(yōu)化、模式極致、外來(lái)顛覆。
他設(shè)計(jì)的很長(zhǎng)時(shí)間以前的商業(yè)模式，就是一個(gè)顛覆者，顛覆了用戶對(duì)于烤串店的認(rèn)知，他要把很長(zhǎng)時(shí)間以前做成室內(nèi)燒烤行業(yè)的引領(lǐng)者。
2011年8月23日，這個(gè)可以說(shuō)是很長(zhǎng)時(shí)間以前烤串店2.0版、也是很長(zhǎng)時(shí)間以前個(gè)性化話風(fēng)格形成的第一家樣板店順義京漢店正式開始營(yíng)業(yè)，大獲成功。
這家店的開張，改變了買家對(duì)于烤串店的認(rèn)知，也形成了我們的獨(dú)特風(fēng)格和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了自己個(gè)性品牌化，進(jìn)步也開始邁入快車道。
2012年，很長(zhǎng)時(shí)間以前門店經(jīng)營(yíng)地址選擇，開始從城市郊區(qū)走向市區(qū)，意味著它開始從郊區(qū)走向了城市中心，一旦成功，意味著很長(zhǎng)時(shí)間以前將進(jìn)入一個(gè)新的階段。
假如被市區(qū)消費(fèi)同意，很長(zhǎng)時(shí)間以前正式走上主流，假如在租金本錢高昂的市區(qū)達(dá)成盈利，意味著它的盈利能力進(jìn)入一個(gè)高水平。
2012年2012年8月20日，很長(zhǎng)時(shí)間以前第一家開往市區(qū)的店鋪開始營(yíng)業(yè)朝陽(yáng)路店，第三大獲成功。
又一年之后，2013年11月23日，很長(zhǎng)時(shí)間以前又進(jìn)入新的階段跨地區(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)，走出北京，進(jìn)入上海。
到了2015年，很長(zhǎng)時(shí)間以前已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個(gè)城市，每年新開直營(yíng)店十幾家。
一家靠借錢起家的公司終于成長(zhǎng)為了行業(yè)的巨無(wú)霸。
這個(gè)烤串店有什么獨(dú)特? 1.老板獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)思維 某種程度，老板的思維就是企業(yè)的天花板，老板對(duì)商業(yè)的認(rèn)知水平，也意味著企業(yè)進(jìn)步所能到達(dá)的高度。
從很長(zhǎng)時(shí)間以前的進(jìn)步過程中，大家看到，無(wú)論是選商品、公司命名開第一家店，就顯示出一種思路，而開第一家店3年后的2.0升級(jí)版，形成更強(qiáng)大的個(gè)性風(fēng)格，然后挺進(jìn)市區(qū)，走出北京、走向全國(guó)市場(chǎng)，都顯示出了宋吉與普通老板不同普通的思索和視線。
有一句話說(shuō)的好，思路決定出路、布局決定結(jié)局，思路設(shè)計(jì)的好壞，直接決定了將來(lái)進(jìn)步的結(jié)果，視線格局的高低，也直接決定了結(jié)果有什么區(qū)別! 2.獨(dú)特的個(gè)兩性教育時(shí)光穿越、個(gè)性混搭 在很長(zhǎng)時(shí)間以前烤串店，有著一種不只迥異于餐吧，也不同于餐飲的風(fēng)格。
一進(jìn)基礎(chǔ)知識(shí)口，就會(huì)有一種時(shí)光穿越的幻覺，整個(gè)樓梯的裝修，就像遠(yuǎn)古年代的洞穴造型，樓梯兩邊都是猿人的壁畫。
人類的先祖?zhèn)冦@木取火，才有后人用火種燒制美味。
這家烤肉店還真有不少?gòu)?fù)古的味道。
而且不只這樣，在一些店里，還有個(gè)性混搭的特點(diǎn)，如鄭州的一家直營(yíng)店中，三層，每一層都是不同風(fēng)格，一樓是上世紀(jì)七八十年代的復(fù)古流行風(fēng)尚，二樓是機(jī)器年代，充滿各種機(jī)械的設(shè)計(jì)，三樓則是將來(lái)年代，每個(gè)包間就是一個(gè)太空艙。
3.獨(dú)特的室內(nèi)就餐環(huán)境跨界融合 在裝修格調(diào)上形成了我們的特點(diǎn)，而在就餐環(huán)境中，宋吉也大膽進(jìn)行了跨界融合，他在當(dāng)員工的幾年里，有時(shí)夜間也去兼職做DJ，這段歷程也被他后面用到了串吧里，怎么樣把這種獨(dú)特的娛樂因子帶入自己將來(lái)的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目中。
宋吉很看重感覺兩個(gè)字。
整個(gè)餐廳的視覺、聽覺、氛圍，都不能離開每一個(gè)細(xì)節(jié)的規(guī)劃和現(xiàn)場(chǎng)職員的調(diào)動(dòng)。
譬如音樂需要2小時(shí)更換一次，譬如員工會(huì)跟DJ交流，在必要的時(shí)候點(diǎn)播一曲點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)氛圍他說(shuō)，把感覺做好，就可以出奇獲勝。
4.獨(dú)特的商品無(wú)煙自助燒烤體驗(yàn) 1)無(wú)煙燒烤 與其他的烤串店不同，很長(zhǎng)時(shí)間以前烤串店整個(gè)燒烤過程沒煙。
這里的燒烤架使用下排煙的方法，防止了煙熏破壞就餐環(huán)境。
2)自助燒烤體驗(yàn) 在宋吉店里擼串，除去部分由店制作外，多數(shù)都可以由買家自己燒烤，通過自動(dòng)烤串機(jī)，只須把涂抹好的烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，自動(dòng)翻滾燒烤，而且自己添加調(diào)料進(jìn)行調(diào)制，形成我們的特點(diǎn)。
5.味道餐飲的重點(diǎn)，還是很好 前面提了那樣多，裝修、就餐環(huán)境、無(wú)煙自助燒烤體驗(yàn)，都是錦上添花的辦法，而這個(gè)錦就是味道，假如味道不美味，玩那樣多花哨沒意義，很長(zhǎng)時(shí)間以前的味道評(píng)價(jià)一直很好，在這一點(diǎn)上做到了名副其實(shí)，不花哨。
也真的達(dá)成了在錦的基礎(chǔ)，然后非常不錯(cuò)的錦上添花。
而且，為了做好體驗(yàn)，很長(zhǎng)時(shí)間以前對(duì)食材需要也非常高，這里的食材全部都是新鮮的，當(dāng)天腌制，當(dāng)天燒烤，保證了食物原來(lái)的味道。
甚至于在2014年6月16日，供貨商提供的一批雞翅，水平?jīng)]問題，但顏色稍有變化，宋吉為了食品安全，掩埋了價(jià)值30多萬(wàn)元的雞翅。
